杀青过程中没被杀死的酶，仍有活性对普洱茶的后发酵很重要。温度过高会把酶杀死，不利于后期存放。 实际上，如果按上述做法做，短期内茶涩味会退得快，但从长久来看，茶汤会越变越淡。恰恰就是这一步影响了普洱茶的后期转化和普洱茶香气的形成。后期转化：普洱茶作为后发酵茶，红带饼茶会有一个漫长的后期转化过程。如果在杀青的过程中，工艺不足。
普洱生茶的杀青方法，鲜采的普洱茶好不好泡熟一般采用手工杀青，也有机器杀青的。但是不管怎么样，都要掌握正确的杀青方法，才能保证茶叶的品质。下面就给大家介绍一下普普洱生茶的杀青方法。
杀青﹕将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。茶叶的好坏全凭这道工序了﹐一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿搯到恰到好处。
因大叶种含水量高，杭州线下普洱茶去哪里买普洱茶放多久才能好泡开杀青时必须闷抖结合，老普洱茶饼保质期多长时使茶叶失水均匀，通山茶叶快速钝化酶活性，制止多酚氧化匕，蒸发一智分水分，利于揉捻成条。杀青时，投叶量要适度，不宜过多或过少。以便以为杀青奠定基础。晒干鲜叶后放置于锅中进行翻炒，直到变色后，晒青茶就制作完成了。
杀青是普洱茶的主要生产工艺之一。主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，安徽名茶茶瓶泡普洱茶好吗怎样泡抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，拆生茶饼促进揉捻成型，普洱茶里多芬酶是什么同时散发绿色气味。普洱茶杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高，锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间。
杀青的原因和原则:普洱茶是后发酵茶，最好不要有前发酵(有些茶区实在路途遥远交通不便，鲜叶有点前发酵实在无法避免)，那么杀青的其中一个基本作用就是阻止鲜叶的前发酵。普洱茶杀青工艺是普洱茶生茶环节中必不可少的一环，传统的普洱茶杀青是将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。 可以说茶叶的好坏全凭这道工了。
喝正宗易武山头茶，普洱茶是压实的好还是湿润的好请添加掌柜:dianpuju2020 杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，普洱茶需要压饼吗好吗抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气，发展茶香。 3.蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。